Confit de Porc-épic et banane à la vapeur

Recette : Confit de porc-épic- Banane à la vapeur

 Découvrez la fameuse recette de conflit de porc-épic et banane à  la vapeur  de chef  O'MIEL  une recette  spéciale  Gaboma !!!!!!

Ingrédients:  Pour 4 personnes

• 780g de porc-épic
• 4 pièces soit 280g de banane plantain semi-mures
• 500f de basilique sauvage
• 2 pousses de gingembre
• 4 gousses d’ail
• Huiles végétale
• Sel
• Poivre

• Temps de préparation : 30min

  Temps de cuisson : 45min

  Difficulté : moyenne ⍟⍟

  Procédé :

  Etape 1 :         Passez le porc-épic à la braise afin de marquer le gout boisé, environ 10min. Epluchez la banane et cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20min.

  Etape 2 :         Epluchez l’ail, retirer le germe et le gingembre. Puis mixer le tout avec 20cl d’huile végétale.

  Etape 3 :         Dans un baule, mettre porc-épic et aromates mixés et bien remuer le tout.

  Etape 4 :         Dans une casserole à peine chaude, versez 5 filets d’huile végétale et la préparation. Saisissez pendant 7min environ. Déglacez avec un verre d’eau. Faire réduire complètement et mouiller à hauteur. Laissez réduire de moitié à feu doux.

  Etape 5 :         Goutter, saler et poivrer. Incorporer le basilique sauvage 5min avant la fin de la cuisson. Goutter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

  Etape 6 :         Dressage

                          Découper la banane en rondelle de 2cm et l’étaler à l’horizontale. Poser sur toute la longueur le porc-épic et décorez d’herbes aromatiques selon le feeling.

                          Servir la sauce dans une saucière !